子鴨のこだわり

鴨料理

鴨料理

やわらかさと旨味が最高のブランド鴨を厳選、美容や健康に上品な肉質です。
あっさりとした脂の甘みと旨味が特徴のお造りは子鴨の名物料理。
真空調理と絶妙な火加減で焼き上げる京鴨ステーキはやわらかな食感で、
肉汁と旨味の広がりを感じる至福の瞬間に。
包丁技術と火熱技術でおもてなしします。
馬肉料理

馬肉料理

厚切り・炙り・昆布締めなど京料理の技で丁寧に仕上げた新鮮な馬刺しは当店にしかない逸品。
クセのない上品な旨みが、
やわらかくなめらかな肉質によって包まれます。
脂肪を抑え良質な筋肉を育む栄養価は、理想の体作りや美を追求する方にも喜ばれています。
伝統と素材の融合が生む深い味わいをご堪能ください。
京野菜と近江野菜

京野菜と近江野菜

素材が持つ本物の魅力と生産者が伝えたい本来の味わいを大切に。
シャキッと鮮度を生かすものは氷洗いで、しっとりした食感には低温湯通しを、
旨みを引き出すのは出汁炊きでじっくりと、味がのる野菜は数日寝かせる。
素材ごとに最も美味しくなる調理法を施し“いま一番おいしい” へ仕上げます。
日本酒とワイン

日本酒とワイン

日本酒は京都・近江の蔵元に限定し、季節酒や限定酒を週替わりでご用意しております。
お好みや料理に合わせて、多彩なお酒をお選びいただけます。
ワインはイタリアとフランスを中心に豊富な銘柄で。肉料理や和食に相性の良いものを、
使い方やテーマに合う素敵なペアリングでご提案いたします。